Мука- 6кг.
Дрожи-80гр.
Сахар- 2кг.
Яичные желтки- 60шт.
Масло сливочное- 2кг.
Молоко -1.5 литра
Растительное масло- 1ст.
Соль- 2 ч.л.
Цедра с 3х. лимонов
Цедра с 1го апельсина
Мускатный орех по вкусу
Ванильный сахар 2 пакетика.
Технология приготовления опары
Дрожи высыпаем в высокую емкость и заливаем теплой водой, так чтобы покрыло. Ждем до того момента пока они все набухнут. Затем берем сахар и перемешиваем, добавляем муку и тоже перемешиваем. Консистенция опары должна быть в виде густой сметаны. Затем ставим в тепленькое место и ждем пока наша опара подымется, после того, как она подымется, она должна упасть, это значит она готова.
Технология замеса теста
Берем емкость размером, из расчета, что тесто увеличится в два раза. Муку просеиваем обязательно, при просеивании она насыщается кислородом, это помогает хорошо подходить тесту. Сперва подготовьте все ингредиенты: муку перед замесом подержите в теплом месте, чтобы она не была холодной, сахар растворите в молоке, желтки отделите от белков и взбейте с небольшим количеством сахара, сливочное масло растопите, натрите цедру лимона и апельсина.
Все вышеперечисленные ингредиенты выливаем в муку, я все сразу не выливаю, а выливаю всего понемногу, цедру и все пряности добавляем в конце. Месить тесто необходимо до тех пор пока оно не начнет пишать, у меня оно всегда пищит, значит готово. Ставим его в теплое место и накрываем полотенцем. Ждем до тех пор пока оно не увеличиться в два раза. Затем в подготовленные формы: смазанные любым жиром и посыпанные манной крупой, раскладываем тесто. Даем подойти в формах.
После того, как оно подойдет в формах выпекаем при температуре 180градусов в течении 50мин.
последние комментарии